Es casi tan vieja como el mundo pero esta receta sigue conquistando. Y acompañada de un buen helado de vainilla es una auténtica delicia para cualquier comida del año.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 peras medianas
- 75 cl de vino tinto
- 2 bastoncillos de canela
- 3 clavos de olor
- 10 bolitas de pimienta negra
- 125 g de azúcar
- ½ limón
- ½ naranja
- Nuez moscada
- Jengibre
Paso a paso:
- Extraer la piel del limón y de la naranja.
- Pelar las peras. Dejarlas enteras si son medianas. Si no, se cortan en 2 a lo largo y se retira el corazón y las semillas.
- En una cacerola y a fuego medio, llevar a ebullición el vino removiendo continuamente.
- Añadir el azúcar, la canela, los clavos de olor, las bolitas de pimienta y las pieles del limón y de la naranja.
- Rallar un poco de jengibre y la nuez moscada y añadir a la preparación.
- Sumergir las peras peladas y dejar cocer 15 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas. Para comprobarlo, pinchar hasta el corazón para ver si está blando.
- Retirar del fuego y dejar reposar con el recipiente cerrado durante 12 horas en el refrigerador.
- Antes de servir, calentar ligeramente las peras y la salsa en una cacerola.
- Escurrir las peras y mantenerlas calientes.
- Llevar la salsa de vino a ebullición y reducir hasta obtener una consistencia espesa.
- Colar el jarabe para eliminar los residuos de la ruta y de las especias.
- Consejo: servir las peras tibias acompañadas de una bola de helado de vainilla rociada con la salsa de la preparación.
