El Chef Álex Cobles, del restaurante barcelonés Tablafina (ubicado en NH Collection Gran Hotel Calderón) nos ofrece una receta deliciosa: la del suquet de pescado de roca con picada de azafrán y reducción de vino Xarel.lo Habitat blanco de Familia Torres. Un plato para decir wow!

Ingredientes:

–> Para el suquet:

  • Filete de Gallo de San Pedro
  • Cebolla
  • Patatas primor
  • Alcachofas
  • Laurel
  • Romero
  • Ajo
  • Vino Xarel.lo Habitat Blanco de Familia Torres
  • Germinado de cilantro

–> Para el fumet de marisco:

  • Cabeza de gamba roja alistada
  • Cigalita grillo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Picada
  • Agua Mineral
  • Hojas de perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva Suave
  • Pulpa de ñora

–> Para el aceite de ajo:

  • Aceite de oliva suave
  • Dientes de ajo

Paso a paso:

  1. Prepara el fumet machacando todo el marisco para extraer toda su grasa, cortar la verdura y poner todo junto en la olla. 
  2. Una vez arranque a hervir, cocer durante 45 minutos a fuego mínimo y, después, dejar reposar 45 minutos.
  3. Una vez reposado, filtrar y reservar. 
  4. Por otro lado, confitar las patatas con piel en aceite perfumado con ajo, romero y laurel.
  5. Una vez confitadas, reservar.
  6. Pelar y cortar a trozos todas alchachofas y confitar en aceite. 
  7. Preparar la picada, triturar todo junto y emulsionar la mezcla. 
  8. En una olla disponer los dientes de ajo y el aceite para hacer el aceite de ajo, cocer suavemente durante 45 minutos y colar. 
  9. En el momento del pase, cortar el filete de Gallo de San Pedro en trozos uniformes. 
  10. Pelar las patatas y cortar a rodajas 
  11. En una olla, poner el fumet, reducir para potenciar el sabor, añadir la picada que ayudará a ligar la mezcla. 
  12. Poner la alchachofa a trozos, el pescado y las patatas, cocer durante 5 minutos para no pasar de cocción el pescado. 
  13. Probar, y rectificar de sal y pimienta.
  14. Perfumar la mezcla con vino Xarel.lo
  15. Emplatar decorando con un poco de aceite de ajo y unos germinados de cilantro. 

 

 

 

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.