Se acerca el día de Reyes y, con el, ese momento crítico de ir a comprar (y comerse después) el roscón de Reyes. Muchos lo hacen por compromiso porque las piezas que aparecen por casa suelen ser, digámoslo con cortesía, poco atractivas al paladar. O vas a una pastelería top o mejor no te arriesgues. Pero aún hay otra solución: ¿y si en vez de pillar el roscón en cualquier sitio lo haces tú mismo? Nos hemos ido a la pastelería Dolç, de Sant Cugat del Vallès, y le hemos pedido a su maestro pastelero, Yann Dutch, que nos enseñe a hacer uno que vaya bien con un vino dulce como el Floralis, un moscatel con un final largo que le va de maravilla a una tarta como esta, aunque también funciona con frutos secos y queso gracias a sus perfumes de geranios, rosas y hierba luisa (eso sí, siempre que lo sirvas como corresponde, a unos 8 grados).
Ya tienes la receta y el vino. ¡Ahora toca disfrutarla haciéndola, comiéndola y bebiéndolo!
INGREDIENTES:
- 1 kg de harina fuerte
- 40 g de levadura fresca prensada
- 235 g de agua mineral
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- Canela en polvo
- 1 pieles de limón
- 1 vaina de vainilla
- 40 g de anís 45º
- 40 g de agua de azahar
- 10 g de sal
- Mazapán de almendra
- Reyes y sorpresas
- Naranjas confitadas
- Piñones
- Almendras
- Azúcar en grano
ELABORACIÓN:
- Realizar una masa madre con la primera parte de harina, la levadura y el agua tibia.
- Dejar fermentar una hora.
- Amasar con la masa madre hasta integrar bien el azúcar, los huevos, el anís, el agua de azahar, la sal y el agua fría, después añadir la harina y el mejorante.
- Cuando la masa hace bien la ‘tela’, añadir la mantequilla.
- A continuación, los aromas (canela, pieles de limón, vainas).
- Bolear y dejar reposar en la nevera 2 horas.
- Estirar, introducir un tubo de mazapán, la sorpresa y el rey. Enrollar.
- Formar una corona y fermentar 2.30 horas a 27 grados.
- Pintar con yema y leche, decorar con la fruta confitada y seca, azúcar bolado y cocer a 180 grados no más de 10 minutos.
