El chef Miguel Ángel Sánchez de Taperia Yuste en el hotel NH Collection Palacio de Oquendo, en Cáceres, nos trae una gran receta para amantes de la carne y del queso: presa ibérica a la parrilla con torta del Casar y avellanas serranas. A maridar con una copa de Mas La Plana de Familia Torres.
Ingredientes:
- 100 gramos de presa ibérica
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 5 ml de salsa de soja
- 50 gramos de Torta del Casar
- Una pizca se escamas de sal
- 5 ml aceite virgen extra
- 3 hojas de cebollino
- 5 gramos de avellana serrana
Paso a paso:
– Marcamos la presa por una parrilla preferiblemente de carbón.
– Infusionamos la torta con la nata y la salsa de soja.
– Blanqueamos el cebollino y lo trituramos junto el aceite.
– Troceamos la avellana y horneamos hasta que dore.
– Cortamos la presa en dados y terminamos en la plancha.
– Emplatamos en copa tipo cocktail, depositando en el fondo la avellana, después la crema de queso y encima pondríamos la presa con unas gotas de aceite de cebollino y unas escamas de sal. Decoramos con una rama de tomillo fresco limonero.
