El chef Miguel Ángel Sánchez de Taperia Yuste en el hotel NH Collection Palacio de Oquendo, en Cáceres, nos trae una gran receta para amantes de la carne y del queso: presa ibérica a la parrilla con torta del Casar y avellanas serranas. A maridar con una copa de Mas La Plana de Familia Torres.

Ingredientes:

  • 100 gramos de presa ibérica
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 5 ml de salsa de soja
  • 50 gramos de Torta del Casar
  • Una pizca se escamas de sal
  • 5 ml aceite virgen extra
  • 3 hojas de cebollino
  • 5 gramos de avellana serrana

Paso a paso:

–  Marcamos la presa por una parrilla preferiblemente de carbón.

– Infusionamos  la torta con la nata y la salsa de soja.

– Blanqueamos el cebollino y lo trituramos junto el aceite.

– Troceamos la avellana y horneamos hasta que dore.

– Cortamos la presa en dados y terminamos en la plancha.

– Emplatamos en copa tipo cocktail, depositando en el fondo la avellana, después la crema de queso y encima pondríamos la presa con unas gotas de aceite de cebollino y unas escamas de sal. Decoramos con una rama de tomillo fresco limonero.

Maridaje: Mas La Plana

 

 

 

 

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.