He aquí uno de los superclásicos de la repostería madrileña: los bartolillos. Unos dulces con fina masa crujiente, rellenos de crema y con forma de empanadilla que siempre inundan los escaparates de las pastelerías en las fechas más señaladas de la capital española, desde San Isidro hasta Navidad pasando por la Semana Santa. ¿Cómo se preparan? La respuesta, a continuación. 

Ingredientes para los bartolillos:

  • 400 gr de harina para repostería
  • 80 gr de manteca de cerdo
  • 100 ml de vino blanco Camino de Magarín de Familia Torres
  • 30 gr de azúcar blanco
  • Una pizca de sal
  • Azúcar para rebozar
  • Aceite de girasol para freír
  • 500 ml de crema pastelera

Paso a paso:

    1. Mezclar en una olla el vino blanco Camino de Magarín de Familia Torres, el azúcar y la sal. Cocinar hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejar enfriar.
    2. En un cuenco, incorporar la harina, la manteca a temperatura ambiente y, poco a poco, la preparación con vino. Remover.
    3. Formar una bola con la masa y dejar reposar unos 30 minutos, tapada con un paño seco.
    4. Aplanar la masa con un rulo y dividirla en 12 partes iguales en formato ovalado de unos 20 cm.
    5. Poner en cada uno una cucharada de crema pastelera y cerrar doblando la masa sobre sí misma. Sellar bien con un tenedor.
    6. En una sartén calentar abundante aceite. Cuando esté caliente, freír los bartolillos hasta que estén doraditos,
    7. Retirar y colocar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Rebozar los bartolillos con azúcar.

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.