En esta época de cuaresma, bendito sea el bacalao, uno de los productos estrella de estas fechas. Por eso le vamos a dedicar un homenaje por todo lo alto. Porque hoy aprenderemos a cocinar uno de los platos más deliciosos de la gastronomía de nuestro país: el bacalao ajoarriero. Esta receta nos la ofrece Xabier Gutiérrez, jefe del laboratorio del reconocido restaurante vasco Arzak, en su flamante libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas (Editorial Planeta Gastro). ¡Qué guay es ver que algunas de las mejores recetas están al alcance de todos!
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Una recomendación: esta receta es perfecta acompañada con una botella de Sons de Prades de Bodegas Torres, DO Conca de Barberà (Tarragona). Un vino amarillo muy limpio y pálido, con frescos aromas de flor silvestre (retama) y fruta (piña, pera). En boca es sabroso, con delicada sustancia frutal (cítricos) y un elegante final.

Vino bodegas torres

Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 tomates medianos pelados y picados
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • Guindilla
  • Agua o caldo de verduras
  • Perejil picado

Elaboración:

En una cazuela con aceite poner a dorar los ajos machacados con la cebolla. Dejar que se haga. Agregar la gunidilla y el tomate pelado y picado. Rectificar de azúcar. añadir el bacalao troceado y los pimientos choriceros, que previamente hemos cocido, rescatando su interior. Agregar un poco de agua, poca, y dar un hervor. Retirar del fuego y menear la cazuela hasta ligar el conjunto. Espolvorear con perejil picado. Servir muy caliente.

Nota: Hay quien le echa patata.

 

 

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.