Con esta receta, sacada del libro Rápidas y Sencillas Recetas Tailandesas por Jean- Pierre Gabriel (Editorial Phaidon), disfrutarás de uno de los platos emblemáticos de la cocina tailandesa en tu casa. No te dará complicaciones, no necesita productos difíciles de encontrar en cualquier supermercado y no requiere virguerías técnicas imposibles de llevar a cabo en tu cocina. No, no y no. De modo que solo podrás decir sí cuando te plantees hacerlo. Te atreves con él, ¿a que sí?

receta libro

Ingredientes (para 2 personas):

Cocción 30 min

  • 250 ml de aceite vegetal
  • 100 g de tofu blanco o amarillo, extrafirme y cortado en dados de 1 cm
  • 1 chalota picada fina
  • 100 g de paletilla o lomo de cerdo en filetes finos
  • 2 cucharadas de rábano encurtido picado
  • 10 gambas crudas y peladas, sin el hilo intestinal y con las colas intactas
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de gambas secas
  • 4 cucharaditas. de azúcar
  • 11/2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2-3 cucharadas de cacahuetes tostados, triturados finos, y unos pocos más para adornar
  • 3 guindillas rojas picadas finas
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
  • 100 g de brotes de soja
  •  2 tallos de cebollino chino en trozos de 4 cm
  • ramitas de cilantro para adornar
  • cuñas de lima para servir

Paso a paso:

  1. -Caliente el aceite en un wok a 180 °C o hasta que al echar un trocito de pan se dore en 30 segundos.
  2. -Saltee el tofu 4 o 5 minutos, hasta que se dore.
  3. -Retírelo con una espumadera y déjelo escurrir sobre papel de cocina.
  4. -Escurra el aceite del wok, excepto 3 cucharadas, y caliéntelo a fuego medio.
  5. -Añada la chalota y saltéela 1 minuto.
  6. -Agregue el cerdo y saltéelo 2 o 3 minutos, hasta que se haga.
  7. -Eche el rábano encurtido y las gambas, y saltéelo otros 2 o 3 minutos, hasta que las gambas estén hechas.
  8. -Vierta el huevo batido y saltéelo 10 segundos.
  9. -Agregue las gambas secas y el tofu, y saltéelo 1 minuto.
  10. -Suba un poco el fuego y eche el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado, los cacahuetes, la guindilla picada y los copos de guindilla, y saltéelo 1 minuto.
  11. -Añada los brotes de soja y el cebollino, y remuévalo 2 o 3 veces.
  12. -Páselo a una fuente y adórnelo con cacahuetes y las ramitas de cilantro. Sírvalo con las cuñas de lima.

 

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.