Sentarse en una mesa alrededor de un menú de fiestas vegano y gourmet es posible. Aquí van unas ideas desde el aperitivo al postre, elaborados sin lácteos, carne, miel, ni pescado… y para disfrutar. Recetas con color, sabor, texturas contrastadas y fáciles de preparar para una Navidad diferente. Y, por supuesto, no nos olvidamos de los vinos para maridar, también aptos para veganos. ¡Felices fiestas!

Terrina de paté vegetal y tostadas

 

menú navidad vegano

  • 200 g de shitake fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 125 g de tofu fresco
  • 2 cucharaditas de agar-agar
  • 2 cucharadas de armañac o coñac
  • 150 ml de crema de soja
  • 8 cucharadas de aceite de coco sin sabor
  • 4 cucharadas de miso blanco
  • 4 cucharadas de aceite de nuez
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • ¼ cucharadita de cilantro molido
  •  ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Tostadas

Lavar y cortar los shitakes y saltear en aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante unos 8 minutos. Añadir el tofu y pasar por el túrmix. En una cacerola pequeña, combinar el agar, el armañac y la crema de soja. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos. Añadir esta mezcla a la del shitake con tofu. Incorporar todos los demás ingredientes y mezclar de nuevo. Verter en un cuenco y refrigerar 4 horas.

Maridaje: Bellaterra, de Bodegas Torres – DO Penedès

Merlot

Bello color cereza oscuro y cubierto. Intenso aroma frutal (cerezas negras, confitura de arándanos), con una deliciosa nota mentolada. En boca es serio, bien sostenido por un tanino aromático y fino. Deja en el paso de boca un rastro elegante y ligeramente amargo (cacao).

bodegas torres

 

Crema de chirivía con avellanas tostadas (para 4 personas)                             

 

menú navidad vegano

  • 20 cl de nata de arroz
  • 400 g de chirivía
  • 70 cl de caldo de verduras
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 buenos puñados de avellanas
  • Sal y pimienta

A fuego medio y en una olla grande, freír la cebolla cortada finita en el aceite de oliva hasta que se vuelva trasparente. Añadir las chirivías, previamente peladas y cortadas a daditos. Freír 5 minutos y añadir el caldo. Tapar y cocer 25 minutos, hasta que la chirivía quede tierna.

Añadir la nata de arroz, salpimentar y pasar por el túrmix hasta obtención de una crema homogénea. Pasar las avellanas por la sartén unos minutos y sin grasa, y una vez enfriadas romperlas en bruto. Servir la crema caliente y recubierta de trocitos de avellana.

Maridaje: Habitat Blanco, de Bodegas Torres – DO Cataluña

Garnacha Blanca y Xarel·lo

Color dorado pálido y limpio. Aroma intenso de frutas blancas (manzana) con un agradable matiz cítrico (pomelo). En boca es pleno, cálido, sabroso.

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Raviolis de tofu ahumado, butternut y salvia en caldo de azafrán

 

menú vegan

  • 100 g de tofu ahumado
  • 325 g de butternut
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita con cebolleta picada
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 1 cucharada sopera de miso
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de hojas de ravioles chinas

Para el caldo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco
  • 10 pistilos de azafrán
  • 1 l de agua

En una sartén, saltear 5 minutos el butternut cortado en dados pequeños, el aceite y el tofu ahumado y en migas. Añadir las hierbas, el miso y 150 ml de agua y luego cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Salpimentar. Disponer una hoja de raviolis en una tabla, humedecer  los bordes y colocar 1 cucharadita sopera de relleno en el centro. Cubrir con una segunda hoja y soldar bien los bordes. Preparar todos los raviolis. En una cacerola, saltear el aceite de oliva y las verduras en rodajas finas durante unos minutos, luego desglasar con el vino blanco. Cubrir con agua caliente, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos a fuego medio. Disponer los raviolis en platos hondos (4 por persona más o menos) y recubrir con el caldo bien caliente. Dejar reposar unos minutos, mientras el caldo cuece los raviolis.

Maridaje: Altos Ibéricos Crianza, de Bodegas Torres – DOC Rioja

Tempranillo

Color cereza, bien cubierto. Rico en aromas frutales (cereza, confitura de ciruelas negras), con notas especiadas (pimienta verde) y ahumadas. Intenso, cálido, con un tanino firme, afirmado por la buena crianza, y sostenido por una sutil acidez frutal.

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Trufas veganas de chocolate y almendras (para 4 personas)

 

Truffes-vegan-chocolat-noisettes

  • 5 cl de nata de soja
  • 200 g de chocolate negro para repostería
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco
  • 15 almendras enteras
  • 2 buenos puñados de almendras rotas

Al baño maría, derretir el chocolate con el aceite y la nata de soja. Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner en la nevera 15 minutos. Formar bolitas con la mano, poniendo una almendra entera en el centro de cada trufa. Pasar cada bolita por las almendras rotas para recubrirla y disponer en la nevera hasta que se sirva.

Maridaje: Jaime I, de Bodegas Torres

Parellada

Una joya excepcional: puro espíritu encarnado en una materia de seda, ennoblecido por el aroma limpio de las holandas más finas, varias veces destiladas en alambique de cobre. Su mayor secreto es que puede presumir de una vejez excepcional, insólita en un mundo que, llevado por las urgencias, está punto de olvidar la virtud serena de la larga crianza. En su “assemblage” entran brandies superañejos, más viejos que los que se utilizan normalmente en los VSOP más cotizados del mundo. Es complejo, majestuoso, con un final persistente en el que aparecen finas notas típicas del mediterráneo.

Noble color caoba oscuro. En la nariz ofrece aromas de frutos secos (avellana tostada) con matices de vainilla y tofe. En boca es redondo y suave. La fuerza especiada y sensual que aporta la crianza en roble distingue a este brandy viejísimo. Impresiona por su persistencia y equilibrio.

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.