Los polos de hielo y los cucuruchos con millones de aditivos y sabores que no existen en la naturaleza han quedado atrás. El boom de los helados de nuevo cuño, artesanos, saludables y sabrosos, ha dado lugar al nacimiento de establecimientos delicatessen donde los helados y polos son auténticas creaciones de vanguardia elaboradas por grandes maestros de la materia. En España hay unas cuantas, pero estas son las que nos han robado el corazón.

Rocambolesc (Girona)

Los hermanos Roca no solo cocinan muy bien, sino que Jordi, el encargado de la repostería, elabora unos helados de escándalo. Tanto que ha creado su propia marca, Rocambolesc, que no sólo se sirve en numerosos restaurantes de alta gama, sino que tiene también tiendas propias en Girona, Barcelona, Madrid y Platja d’Aro. Tienen helado de manzana al horno, de espárragos y trufa o de dulce de leche, además de los clásicos. Tienen, además, polos la mar de originales con nombres y formas que nos romperán el corazón: desde El culo de la leona a El oso y el madroño o El dedo de Colón. Todos ellos elaborados por las mejores manos y con los mejores ingredientes. http://www.rocambolesc.com/

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Della Sera (Logroño)

Fernando Saenz es conocido también como “el chef del frío” y es que es uno de los hombres que mejor elaboran los helados en España. En su pequeña heladería de Logroño podemos asistir a todo un despliegue de diversión y buen hacer con el helado como protagonista. Y es que Sáenz aprendió muy bien el arte del helado, y cuando ya lo dominaba como un maestro, decidió dar una vuelta de tuerca y crear helados lúdicos e imaginativos siempre con la tradición por bandera. Elaborados de forma artesanal, con una materia prima de calidad y sin aditivos, aquí encontramos helados que van desde el de lías de vino blanco fermentado en barrica, al sombra de higuera o mazapán riojanito. www.obradorgrate.com

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Palazzo (Madrid)

Esta cadena de heladerías lleva muchísimos años apostando por los helados elaborados de forma artesanal, sin aditivos y con buen producto. Mucho antes de que comenzase el boom de la gastronomía, de lo foodie, de las tapas y de los helados, muchísimo antes de que Ferran Adrià decidiese ponerse delante de una cazuela, la gente de Palazzo ya tenía claro que hay pocas cosas que sienten mejor que el helado y que éste puede ser ideal tanto en las tardes de verano como en cualquier época del año, solo o acompañado de un postre. El de chocolate es un hit en Madrid. http://heladeriaspalazzo.com/

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