Ante la llegada inminente de las fiestas, proponemos una receta ligera y saludable sacada del libro ‘Cocina vegetariana de Thermomix’que nos ayudará a prevenir los excesos: espaguetis de verduras con pesto de menta. Pero, ojo, no es aburrida ni sosa. Todo lo contrarío: sorprendente, deliciosa y muy estética, entrará igual de bien por la vista que por el paladar. Y con la compañía de una copa de tinto Perpetual de Familia Torres disfrutaréis de una comida perfecta.

Ingredientes (para 4 personas):

Pesto de espinacas y menta
1⁄2 cucharadas de zumo de lima
50 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de espinacas baby frescas
8 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
50 g de pistachos (sin piel y sin sal)
1 diente de ajo
1⁄4 de cucharadita de sal

Espaguetis de zanahoria y calabacín:

500 g de agua
1-2 calabacines (aprox. 200 g), pelados y cortados enforma deespaguetis (ver la sugerencia)
1-2 zanahorias (aprox. 200 g), pelados y cortadas en forma de espaguetis (ver la sugerencia)
100 g de tirabeques (cortados en tiras finas)
40-50 g de queso parmesano en lascas
1-2 pellizcos de pimienta molida

Preparación del pesto de espinacas y menta:

  1. Poner una jarra pequeña sobre la tapa del vaso con el zumo de lima y añadirel aceite. Reservar.
  2. Poner en el vaso 100 g de espinacas baby y trocear3 segundos a velocidad Con la espátula, bajarlas espinacas hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir la menta, los pistachos, el ajo, la sal y 100 g de espinacas baby y trocear10segundos a velocidad Con la espátula, bajarlos ingredientes hacia el fondo del vaso. Programar1 minuto a velocidad 4 y,mientras tanto, verter el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Retirardel vaso y reservaren el frigorífico.

Preparación de los Espaguetis de verduras:

  1. Poneren el vaso el agua. Situar el recipiente Varoma en su posición con los espaguetis de calabacín y zanahoria. Taparel Varoma y programar 7 minutos/Varoma/velocidad 1. Retirar el Varoma y poner los espaguetis de verduras en una fuente.
  2. Añadir a la fuente los tirabeques en tiras finas y mezclarcon la espátula. Servir acompañados del pesto reservado y espolvoreado con las lascas de parmesano y la pimienta.

 

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Sobre nosotros.

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que colabora con medios de ambos lados del Pirineo.