En plena fiebre vegana, vegetariana y flexiteriana, los carnívoros andan un poco acomplejados. ¡Pues mal hecho! Que levanten con orgullo la barbilla y reivindiquen la carne, la buena carne, la que se sirve en restaurantes como los que os aconsejamos a continuación, donde la calidad y el disfrute son máximos. Y los demás, si quieren, que sigan con el ‘forraje’.

Lomo alto, Barcelona

Han puesto toda la carne en el asador, porque la apuesta es de lo más ambiciosa. Ni más ni menos que 1.000 cuadrados dedicados a las carnes. Pero en Lomo Alto confían en el éxito de su propuesta porque lo han vivido en El Nacional, un enorme complejo gastronómico en el Paseo de Gràcia de Barcelona cuyo apartado de carnes triunfa de manera espectacular. Por eso han abierto cerca, en la calle de Aragó, en un local de dos plantas: a pie de calle, solo carnes nacionales de buey, ternera y vaca, con varios tipos de maduraciones; en el piso de arriba, una hamburguesería. Y en la dirección gastronómica, igual en El Nacional, Carles Tejedor, que ostentó una estrella Michelin por Via Veneto. Aragó, 283-285. Teléfono: 93 519 30 00. Precio medio: 60-80 euros. www.lomoalto.barcelona

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SQD Meat Point, Madrid

¿Cuántos exfutbolistas de nivel invierten en restaurantes? Muchos. Pero pocos como el francés Julien Escudé, que militó en el Sevilla y en la selección de su país, ya que su pasión por las carnes de calidad le ha llevado a abrir el espectacular SQD Meat Point asesorado por su compatriota Yves-Marie Le Bourdonnec, uno de los mayores expertos en carnes del mundo. Allí sirven vaca morena francesa y rubia gallega, además de buey, pasados por la brasa del horno Josper. Por supuesto, todas las piezas son de Primera División. Villanueva, 2. Madrid. Teléfono 914 35 30 71. Precio medio: 50-60 euros. www.sqd.es

restaurante carnívoros

El Capricho, Jiménez de Jamuz (León)

Las carnes llevadas a la máxima maduración es una tendencia que inició y sigue explorando el restaurante El Capricho, que según la revista Time tiene la mejor carne de mundo. Dejan la carne de vaca o de buey, siempre noble, entre tres y cinco meses madurando a temperatura y humedad bajo control para que se ablande de manera sorprendente y además consiga sabores inéditos, con recuerdos a caza y frutos secos. Eso sí, veréis que la pieza puede tener tonos violáceos e incluso algo de moho en la superficie. No os preocupéis, que se retira antes de cocinar el corte elegido; bajo esa capa es rosadito. ¡Ñam! Paraje de la Vega s/n (Jiménez de Jamuz, León). Teléfono: 987 664 227. Precio medio: 70 euros. www.bodegaelcapricho.com

restaurante el capricho

Caminito, Formentera

Puede resultar extraño recomendar un restaurante de carnes en una isla taaaan mediterránea como Formentera, donde hay pescado para aburrir. Pero precisamente por eso, por si alguien se aburre de las espinas, puede asomarse a Caminito, uno de los locales que más frecuentan las celebridades de todo el mundo. Lleva 36 años abierto, convertido en una pasarela de las mejores carnes de Argentina, Estados Unidos y Australia, y de las estrellas del espectáculo y el deporte como Julio Medem, Eros Ramazzotti, Andrés Iniesta, Leo Messi, Carles Puyol, Andreu Buenafuente, Sergio Dalma, Pep Guardiola, Santiago Segura… Por si fuera poco, en Caminito hay mesas sobre la piscina interior, además de carnes, platos de cocina mediterránea creativa. Mola, ¿no? Carretera de la Savina, s/n. Es Pujols. Teléfono: 971 328 106. Precio medio: 50 euros. www.caminitoformentera.es 

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La Bolera, Gijón

No es de los asadores más populares de España, pero sí de los más prestigiosos entre los que dominan el mundo carnívoro. Está en Gijón, se llama La Bolera y lo dirige ese es La Bolera. Allí imparte su magisterio Cuco Álvarez, que fue genetista y ahora se ha pasado a la restauración, donde exhibe sus conocimientos al escoger las mejores carnes: Angus Black, frisonas alemanas u holandesas, holstein holandesas, simenthal alemanas, pardo suizas… Los cortes pasan por la parrilla de carbón vegetal y marabú cubano. Quien no quiera carne podrá pedir bacalao o arroz de capón y setas, y puerros rellenos con jamón ibérico y queso. Avenida del Jardín Botánico, 355. Teléfono: 984 193 422. Precio medio: entre 35 y 40 euros. www.asadorlabolera.com

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Si le preguntan por su profesión, responderá: "Periodista". Si le preguntan por su vida personal, repetirá: "Periodista". Vivir la vida y contarla. No hay nada que le guste más, sea desde El Periódico de Catalunya, donde es el responsable de las secciones Gente y Gourmet's, o desde www.gastronomistas.com.